Aszalt gyümölccsel töltött rozmaringos vaddisznókaraj (cseréptálban)

 

A Koskacukor blog receptje ihletett meg erre a finomságra. Köszönet az ötletért!

Pácolás

Hozzávalók:

50dkg vaddisznó karaj (természetesen jó sertésből is)
10-12 szem aszalt szilva
10-12 szem aszalt sárgabarack

Só
Bors
Rozmaring
Olivaolaj
3 gerezd fokhagyma
1,5 dl vörösbor

Tekercselés

Köret: mazsolás rizs

A karajt felszeleteltem, kiklopfoltam. Sóval, borssal, rozmaringgal meghintettem majd egy tálba helyeztem őket egymásra. Megöntöztem olivaolajjal és így pácoltam egy napig.

Másnap a cseréptálat beáztattam. A hússzeletek közepébe 2-3 szem aszalt gyümölcsöt tettem és feltekertem őket. A cseréptálba helyeztem a tekercseket egymás mellé úgy, hogy a végek alul legyenek. Vörösborral leöntöttem a húsokat és mellé dobáltam 3 gerezd, kettévágott fokhagymát.

Sütésre várva

190 fokos sütőben 1 órán át sütöttem a lezárt cseréptálban. Az utolsó 5 percre levettem a fedőt, hogy kicsit átpiruljon a tekercsek teteje.

Mazsolás rizzsel tálaltam.

Pácolt vaddisznócomb áfonyamártással cseréptában sütve

Miután kaptunk Karácsony előtt egy egész vaddisznót ajándékba, ezen a területen kísérletezgetem a konyhában. Ez nagyon finom lett!!

Hozzávalók:

4 szelet vaddisznó comb (vagy karaj)

Só

Kakukkfű

Borókabogyó

Mustár

Olaj

Fokhagyma

Vörösbor

Áfonyamártás:
50dkg fagyasztott áfonya
5dkg cukor (ízlés szerint)
1 evőkanál rétesliszt

Köret:

Tökpuffancs (krokettel helyettesíthető)

A megtisztított combokat megsóztam, behintettem kakukkfűvel és megkentem mustárral. Egy tálba helyeztem őket és közéjük szórtam 10db felaprított borókabogyót. Annyi olajat öntöttem rá, hogy éppen ellepje és így hagytam 2 napot pácolódni.

Sütés előtt a Pataki tál alját beáztattam, beletettem a hússzeleteket, 4 gerezd fokhagymát és bőven öntöttem rá vörösbort. A tálat lefedtem és 200 fokos sütőben 1,5 óra alatt készre sütöttem.

Az áfonyamártáshoz a fagyott gyümölcshöz adtam a cukrot, lisztet és kis lángon kevergetve elkezdtem felolvasztani és összefőzni. A végén felforraltam az egészet majd hagytam kihűlni

Tökpuffanccsal és áfonyamártással tálaltam.

Fácánsült rántott ananásszal cseréptálban sütve

 

Egy különleges vadétel, ami könnyedén összedobható.

Hozzávalók:

1 konyhakész fácán

1 ananászkonzerv kerek szeletekkel

Só

Olaj

Fehérbors

3-4 gerezd fokhagyma

A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa

A Pataki tál alját vízbe mártottam sütés előtt.

A megtisztított fácánt feldaraboltam, megsóztam és olajon minden oldalról megsütöttem. Az elősütött húsokat Pataki tálba helyeztem, és nyakon öntöttem az ananászkonzerv levével. Meghintettem fehér borssal és mellé dobáltam 3 gerezd félbevágott fokhagymát.

Rátettem a cseréptálra a tetejét és 1,5 órán keresztül 200 fokon készre pároltam a húst. (Közben kétszer megforgattam a húsdarabokat)

A kerek ananász szeleteket szárazra töröltem és bepaníroztam: lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgattam őket. Forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöttem.

A sült hús szeleteket rántott ananászkarikákkal, az ananászos hússzafttal megöntözve tálaltam.