Töltött dagadó

Az egyik kedvenc ételem, amit a legjobban hidegen szeretek valami finom salátával vagy mint most, kaszinó tojással. :)

Hozzávalók:

1 dagadó

25dkg szárazabb kenyér

2 dl tej+2 dl víz

3db főtt tojás+ egy nyersen

1 nagyobb hagyma

Olaj

Só, bor, majoránna

Petrezselyem

Zsír

A dagadóban a rostoknál kialakítok egy nagy nyílást a végéig, alaposan megmosom. Egy tepsit vastagon kizsírozok, beleteszem a húst.

A hagymát olajon megpárolom. 

A kenyeret a tej-víz keverékbe áztatom. 

A főtt tojást megpucolom, felkockázom.

A kenyeret kinyomkodom, hozzáadom a nyers tojást, a tojás kockákat, a hagymát. Fűszerezem: sóval, borssal, majoránnával, petrezselyemmel.

A kész tölteléket a dagadóba töltöm, a végét/végeit hústűvel lezárom. Mellé öntök 1 dl vizet és alufóliával lefedem.

200 fokos sütőben 1 óra hosszat sütöm. Hústűvel ellenőrzöm a hús puhaságát és ha kellően megpuhult, leveszem a fóliát és mérsékelem a hőmérsékletet. Nagyjából 10 percig sütöm még, hogy a hús teteje szép színt kapjon.

Hidegen lehet a legszebben szeletelni.

Kaszinó tojás

 

Ha van sok, friss tojásunk, szívesen készítek kaszinótojást vacsorára vagy húsétel mellé köretként.

Hozzávalók:

6 db friss tojás
2 evőkanál tejföl
Csipet só
Csipet őrölt bors
1 evőkanál petrezselyemzöld

4 dkg vaj

Tartármártáshoz:
10dkg majonéz
1 dl tejföl
1 kiskanál mustár
Ízlés szerint: citromlé, porcukor, fehérbors

A tojásokat lobogó, sós vízben 10 perc alatt megfőzöm. Ha kihűltek, megpucolom majd félbevágom őket. A sárgáját egy tálba kaparom.

A főtt tojássárgát villával összetöröm, hozzákeverem a puha vajat majd a többi hozzávalót is. Petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítem. Púposan visszatöltöm a fél tojásba majd tartármártással leöntöm őket.

A tartármártáshoz összekeverem jól a hozzávalókat.

Petrezselyemzölddel díszítve tálalom.

Spenótfőzelék krumplival

Anyukám akkor készített utoljára spenótot, amikor a másfél éves nővérem leköpte vele a frissen meszelt falat... :-DD Az én gyerekeim viszont imádják ezt a verziót. Veronika lányom kiskorában így nevezte: "Anya, mikor főzöl már "spenóstot"? " :))

Hozzávalók:

Fél kg spenót (friss vagy fagyasztott)

2 gerezd fokhagyma

Olívaolaj
Liszt

2 db közepes méretű krumpli

Fél dl tejszín

Só

A krumpli megpucolom, kockára vágom és annyi sós vízben puhára főzöm amennyi bőven ellepi. Ha kész, a főzővíz nagy részét egy bögrébe öntöm, a maradék vízzel pedig összepürésítem a főtt krumplit.

Olívaolajon megfuttatom az apróra vágott fokhagymát. Teszek hozzá egy evőkanál lisztet, majd a spenótot ( ha fagyasztott akkor felengedve) és a félre tett krumpli-főzővizet. Felforralom, öt percig főzőm. Ekkor hozzáadom a tejszínt és a krumplipürét. Sózom, egy utolsót rottyantok rajta és tálalom. 

Halrudacskát vagy rántott sajtot szoktam mellé sütni és kínálni.

Pörköltös húsgombóc nokedlivel

 

Az egyik kedvenc ételem, főleg mert imádom a nokedlit! 

Hozzávalók:

Nokedli:

Fél kg liszt

1 kávéskanál só

2db tojás

~4dl hideg víz

Húsgombóc:

40dkg darált hús

1 tojás

2db száraz zsemle

1,5dl tej

2 evőkanál zsemlemorzsa

Só, bors, pirospaprika

1 gerezd fokhagyma

1 nagy vöröshagyma

1db gulyás- vagy pörköltszaft kocka (elhagyható)

Tejföl

Olaj

A nokedlihez a hozzávalókból lágy tésztát keverek fakanállal. Forrásban lévő sós vízbe szaggatom nokedliszaggató segítségével. Ha feljöttek a tésztadarabok a víz tetejére kicsit főzöm még majd szűrővel hideg vízbe merem őket. Utána végleg leszűröm.

A húsgombóchoz a száraz zsemlét tejbe áztatom fél órára majd kinyomkodom. Hozzáadom a darált húshoz, tojáshoz, zsemlemorzsához. Fasírt-masszát gyúrok belőle amit fűszerezek sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagymával. Gombócokat formázok.

Egy nagy serpenyőben olajon megpárolom a hagymát, hozzáadok pirospaprikát majd felöntöm kétujjnyi vízzel. Beleteszem az ízesítő kockát, felforralom, ebben az alapban készre főzöm a gombócokat. A készre főtt gombóc levébe tejfölt keverek.

A nokedlit gombóccal szósszal és tejföllel tálalom.

Főtt hús meggymártással és pirított darával

 

Kedvenc, általános iskolai, menzás ebédemet hozom ma, amit nagymamám is rengetegszer készített a kérésünkre. :)

Hozzávalók:

Főtt hús:

Húslevesben főtt hús: lehet szárnyas, sertés,

nálam most fácánhús

Pirított dara:

Búzadara

Olaj

Só

Víz

Meggymártás:

Befőtt vagy fagyasztott meggy

Cukor, fahéj, szerfűszeg

Zsír

Liszt

A pirított darához egy serpenyőben olajat hevítek. Hozzáadok búzadarát és addig kevergetem amíg aranybarnára nem pirul.  Ekkor dupla mennyiségű vízzel felöntöm, sózom és fedő alatt időnként megkeverve, 10 perc alatt készre főzöm. (Mint a grízes tésztánál)

A meggymártáshoz a meggyet kiolvasztom vagy ha üveges, leszűröm. Olajon egy kis rántást készítek liszttel zsemleszínűre. Felöntöm 2dl meggylével (vízzel hígíthatom), hozzáadom a meggyet. Cukorral, őrölt fahéjjal, szegfűszeggel ízesítem, összefőzöm.

Főtt hússal tálalom a gyümölcsszószt és a pirított darát.

Kelkáposztafőzelék medvehagymával, krumplis gombóccal

 

A kedvenc főzelékem a szezonnak megfelelően - medvehagymával és a kedvemért - krumplis gombóccal. :)

Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta

~25dkg burgonya

3dkg zsír

4 evőkanál liszt

1 kis fej hagyma/ vagy : 3 szál medvehagyma

2 gerezd fokhagyma

Fűszerek:

őrölt bors és köménymag, pirospaprika, majoránna, só

Tejföl

A krumplis gombóc készítése itt olvasható.

A káposzta hibás leveleit leszedtem, a fejet megmostam, félbevágtam. A torzsát kivágtam, a leveleket cikkekre szeleteltem.

Köményes, majoránnás, sós vízben fél óra alatt félpuhára főztem a felaprított káposztát. Ekkor hozzáadtam a megtisztított, felkockázott krumplit és további 20 percig főzetem.

A zsírból, lisztből világosra pirított rántást készítettem, hozzáadtam az apróra szelt medve- és fokhagymát. Megszórtam piros paprikával és a főzelékhez adtam. 

Ha nem elég sűrű, tejfölben elkevert liszttel tovább sűrítettem. Utóízesítettem sóval, fűszerekkel.

Krumplis gombóccal, tejföllel tálaltam.

Krumplis gombóc

 

Egy sváb specialitás, ami az egyik legfinomabb köret - számomra - főzelékek, káposztás ételek mellé. Tésztájából sok minden készülhet: levesbetét, nudli, barátfüle (Marmaladentaschler), töltött gombóc, valamint tócsni-szerűen is kisüthető zsiradékban. 

A pontos recept Midi néni sváb étel- és süteménykülönlegességeket bemutató könyvéből van. Nagymamám nem mért hozzá semmit, csak érzésre gyúrta össze a hozzávalókat.

Hozzávalók:

3 db nagy, főtt krumpli

25 dkg liszt

1 db tojás

1 evőkanál fagyos zsír

1 csipet só

A krumplikat héjukban megfőzöm, megpucolom, krumplinyomóval összetöröm.

A lisztet összemorzsolom a krumplival, majd hozzáadom a felvert tojást, sót, zsírt. Gyors mozdulatokkal összegyúrom, kisodrom. Felszeletelem és nagyobb diónyi gombócokat formálok belőle.

Lobogó, sós vízben jó 10 percig főzöm a gombócokat. Nem kell leöblíteni! 

Avokádókrém

 

Régóta szerettem volna már kipróbálni ezt az egyszerű receptet, amelyre most jó alkalmat adott Janka blogszülinapi játéka. 

Csak kenyeret kell pirítani hozzá és máris kész az isteni reggeli/vacsora... 

Az eredeti recept itt található, én csak egy kicsit változtattam rajta.






Hozzávalók:

2 érett avokádó

1/2 lila hagyma

2 gerezd fokhagyma

petrezselyem

kevés olíva

2-3 evőkanál tejföl

1 kk. dijoni mustár

1 lime leve

só, bors

egy csipet csilipor

 

Az avokádót vágjuk ketté és kanalazzuk egy tálba a húsát és villával törjük össze.

A hagymát és petrezselymet szintén vágjuk finomra.

A fokhagymát reszeljük le.

Sózzuk, borsozzuk, tegyük hozzá a csilit, majd a mustár, olíva, tejföl és zöld citromlé is jöhet.

Az egészet vegyítsük botmixerrel és már fogyasztható is.

 

 

Rántott tojás és házi sajt tartármártással

 

Az egyik kedvenc blogom, a "Csak mert szeretem" a 2. blogszületésnapját ünnepelte nemrég. A háziasszony, Janka kérésére a kedvenc húsvéti receptemet hozom most az évforduló és a közelgő ünnep kapcsán. 

Igazából ez a recept nem kizárólag húsvéti. Nagymamám általában Karácsony és Húsvét előtt készítette nekünk a böjti napokon. A rántott sajt és hal szinte evidens ilyenkor, de a rántott tojás kapcsán sok barátom rám csodálkozott már... :)

Pontos mennyiségeket nem írok most, csak a hozzávalókat:

Főtt tojás

Sajtszeletek (nálam házi sajt)

Tojás

Zsemlemorzsa

Liszt

Só

Szezámmag (elhagyható)

Olaj

Tartár mártás: tejföl, majonéz, mustár, citromlé, kevés só és cukor

Köret: nálam most petrezselymes krumplipüré, de lehet más is: pl. rizs, majonézes krumpli, sült krumpli.

A tojásokat lobogó vízben 10 perc alatt keményre főzöm. Kihűtöm, megpucolom, ketté vágom.

A fél főtt tojásokat és a sajtot hagyományos módon panírozom: liszt, tojás (sóval), (szezámmagos) zsemlemorzsa. A panírba forgatott finomságokat forró olajban - egyszer átforgatva - készre sütöm.

Nem is kell jobb ebéd egy húshagyó napon!

Medvehagymás-juhtúrós masni

Egy egyszerű, tavaszi kedvenc. :)

Hozzávalók:

30dkg masni tészta

20dkg tejföl

10dkg juhtúró

Medvehagymás olajhoz:

1 csokor medvehagyma

1dl olivaolaj

1 gerezd fokhagyma

A csokornyi mevehagymát megmostam, leveleit felaprítottam. Hozzáadtam egy szétnyomott gerezd fokhagymát, az olajat és botmixerrel pürésítettem. Lezárt üvegben a hűtőben egy darabig eltartható így, a minap a tojásrántottát tettem vele gazdagabbá.

A tésztát lobogó, sós vízben készre főztem, leszűrtem. Még melegen hozzákevertem egy nagy evőkanál medvehagymás olajat, a juhtúrót és a tejfölt. 

Tipp: Aki szeretné, tálaláskor tehet még rá pluszban tejfölt, esetleg reszelt parmezánt. Legközelebb házi tésztával készítem el!

Pizza - a mi kedvenc receptünkkel

Sokféle pizzatésztát kipróbáltam már, de nekem - és a családnak - ez lett a favorit. 

Időnként 1,5 adagot gyúrok belőle, ilyenkor két tésztát nyújtok de csak az egyiket készítem el, a másik kinyújtva, szósz nélkül megy a fagyasztóba. Legközelebb csak előveszem, kiengedem, kicsit kelesztem és megpakolva készre sütöm.

Hozzávalók:

Tészta:

40dkg liszt (szoktam keverni Graham és teljes kiőrlésű liszttel is)

4 evőkanál olaj

Sütésre várva...

1dl tej

1 kiskanál cukor

2dkg élesztő

1,5 dl langyos víz

Szósz1:

Olaj

1 evőkanál liszt

1,5 dl paradicsomlé

Só, bors, bazsalikom, kakukkfű

Mehet bele hagyma is

Szósz2:

Olaj

1 evőkanál liszt

1,5 dl tej

Só

Fokhagyma

1 evőkanál ízesített sajt- vagy vajkrém

Sajt(ok), feltétek

A tésztához a lisztet egy nagy tálba teszem, a közepébe mélyedést alakítok. Ide öntöm a meleg tejet a cukorral, élesztővel, liszttel meghintem és 20 percig kelesztem. Ekkor hozzáadom a langyos vizet és készre gyúrom a tésztát. 40 percig meleg helyen kelesztem.

A megkelt tésztát centi vastagra nyújtom, megkenem szósszal és megszórom különböző feltétekkel. 200 fokon 15 percet sütöm, majd meghintem bőven sajttal és újabb 10-15 perc alatt készre sütöm.

A szószok alapja mindig olajon világosra pirított liszt, majd tej vagy paradicsomszósz.

A feltéteknek csak a képzelet szab határt: sonka, virsli, kolbász, zöldségek, hagyma, kukorica, ananász, főtt tojás......... stb

Paradicsomos-kéksajtos spagetti

 

Imádjuk a kék sajt intenzív ízét, amiből egy kevéske elég, hogy feldobja az ételt.

Hozzávalók:

1 kis fej hagyma

Olívaolaj

Só, bazsalikom, kakukkfű vagy Provance fűszerkeverék

4dl pardicsomlé

1 evőkanál liszt

1dl tejszín

8dkg kék sajt

30dkg spagetti

A hagymát kevés olajon megfonnyasztottam majd hozzákevertem a lisztet. Világos zsemleszínűre pirítottam majd felöntöttem paradicsomlével. Fűszereztem, hozzáadtam a felkockázott sajt felét és a tejszínt, együtt összerottyantottam.

A spagettit forrásban lévő sós, vízben kifőztem.

A kifőtt tésztát a paradicsommártással és a maradék sajtkockákkal tálaltam.

Tárkonyos-gombás zöldségleves házi tésztával

 

Egy tartalmas, finom leves, ami forrón a legjobb.

Házi tészta

Hozzávalók:

• 1 vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 4 nagyobb csiperke
• 3 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• esetleg zeller és/vagy karalábé
• ételízesítő
• húsleves lé vagy kocka
• 1 dl tejszín vagy tejföl
• 1 evőkanál szárított tárkony
• olaj, só, bors
• liszt
• házi tészta recept itt

A zöldségeket előkészítettem: megmostam, megtisztítottam, karikára vágtam.

A vöröshagymát felaprítottam, kevés olajon üvegesre pároltam.  Hozzáadtam a répa karikákat, egy kevés vizet, egy kiskanál sót. Fedő alatt 10 percig pároltam.

Ekkor hozzáadtam a gombát is, majd újabb 10 percig puhítottam a zöldségeket. Ezután felöntöttem húslevessel (ennek hiányában vízzel+húsleves kocka) és forrásig főztem.

Beledobáltam a házi metéltet (jó a bolti tészta is), fokhagyma gerezdeket és puhára főztem a tésztát. Ez újabb 10 perc főzést jelent.

A tejszínt (vagy tejfölt) csomómentesre elkevertem egy evőkanál liszttel és a tárkonnyal. Hozzáadtam egy keveset a forró léből, majd a levesbe kevertem. Ízesítettem még sóval, ételízesítővel, borssal. Utoljára felforraltam.

Juhtúrós haluska

 

Férjem gyermekkori kedvence, amelyhez több próbálkozás után találtuk meg az igazi receptet.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 evőkanál só
• víz
• egy evőkanál vaj

• 10dkg juhtúró
• 1 kis doboz tejföl

A tésztához a lisztet átszitáltam, a sót feloldottam egy fél bögre vízben. A tojásokat egy kis tálban kissé felvertem. 

A liszthez adtam a tojást, feloldott sót és annyi vizet, hogy kemény de nyújtható tésztát kapjak. Gyors mozdulatokkal simára dolgoztam. Letakarva 10 percet pihentettem.

Kinyújtottam, csíkokra vágtam majd metéltekre szabtam a kész tésztát. Forrásban lévő sós vízben kifőztem. Nem öblítettem hanem forró vajban megforgattam.

Tejföllel és juhtúróval tálaltam. 

Aszalt gyümölccsel töltött rozmaringos vaddisznókaraj (cseréptálban)

 

A Koskacukor blog receptje ihletett meg erre a finomságra. Köszönet az ötletért!

Pácolás

Hozzávalók:

50dkg vaddisznó karaj (természetesen jó sertésből is)
10-12 szem aszalt szilva
10-12 szem aszalt sárgabarack

Só
Bors
Rozmaring
Olivaolaj
3 gerezd fokhagyma
1,5 dl vörösbor

Tekercselés

Köret: mazsolás rizs

A karajt felszeleteltem, kiklopfoltam. Sóval, borssal, rozmaringgal meghintettem majd egy tálba helyeztem őket egymásra. Megöntöztem olivaolajjal és így pácoltam egy napig.

Másnap a cseréptálat beáztattam. A hússzeletek közepébe 2-3 szem aszalt gyümölcsöt tettem és feltekertem őket. A cseréptálba helyeztem a tekercseket egymás mellé úgy, hogy a végek alul legyenek. Vörösborral leöntöttem a húsokat és mellé dobáltam 3 gerezd, kettévágott fokhagymát.

Sütésre várva

190 fokos sütőben 1 órán át sütöttem a lezárt cseréptálban. Az utolsó 5 percre levettem a fedőt, hogy kicsit átpiruljon a tekercsek teteje.

Mazsolás rizzsel tálaltam.

Szabógallér leves (Székelyföldi specialitás)

 

Imádom a leveseket, így Makacska játékára egy különleges, erdélyi levesreceptet kerestem, amit meg is találtam. Tartalmas és nagyon finom!

Hozzávalók:

Töltött laskához:

2 tojás

15 dkg liszt

Só

1 hagyma

3 evőkanál búzadara

1 szelet füstölt szalonna

Só, paprika, bors

Leveshez:

1 hagyma

3 db sáragrépa

3db fehérrépa

3 gerezd fokhagyma

1 húsleveskocka

Vegeta

Petrezselyem

Só, bors

Rántáshoz:

Zsír

Liszt

Pirospaprika

A laskához 1 tojásból csipet sóval, a liszttel és vízzel gyúrható, ruganyos tésztát gyúrtam. Letakarva pihentettem.

Közben a szalonnát kockára vágtam, serpenyőben megolvasztottam, a zsírján megpároltam az apróra vágott hagymát. Hozzáadtam a búzadarát és aranysárgára pirítottam. Kihűtöttem és hozzákevertem egy tojást, sót, borsot, paprikát.

A tésztát vékonyra nyújtottam, az egyik felére a  töltelékből halmokat raktam, ráhajtottam a tészta másik felét. Az ujjaimmal lenyomkodtam a halmok körül a tésztát majd derelyevágóval felaprítottam.

A leveshez kevés olajon megpároltam az apróra vágott hagymát majd hozzáadtam a karikára vágott répákat. Kevés vízet és sót adva hozzá fedő alatt félpuhára pároltam.

Emlékmű a történelmi Magyarország középpontjában, Szarvason

Ekkor felöntöttem vízzel, tettem hozzá vegetát és egy leveskockát. Sóztam majd  egy diónyi zsírból és egy púpos evőkanál lisztből rántást készítettem. Lehúzva a tűzről adtam hozzá pirospaprikát és a leveshez öntöttem.

Amikor forrni kezdett beletettem a töltött laskákat, meghintettem petrezselyemmel és fedő alatt 20 percig főztem. Ekkor megkóstoltam és utóízesítettem a levest. Lefedve hagytam kihűlni.

A recepthez használt források: Makacska konyhája, Székely Hírmondó

Pácolt vaddisznócomb áfonyamártással cseréptában sütve

Miután kaptunk Karácsony előtt egy egész vaddisznót ajándékba, ezen a területen kísérletezgetem a konyhában. Ez nagyon finom lett!!

Hozzávalók:

4 szelet vaddisznó comb (vagy karaj)

Só

Kakukkfű

Borókabogyó

Mustár

Olaj

Fokhagyma

Vörösbor

Áfonyamártás:
50dkg fagyasztott áfonya
5dkg cukor (ízlés szerint)
1 evőkanál rétesliszt

Köret:

Tökpuffancs (krokettel helyettesíthető)

A megtisztított combokat megsóztam, behintettem kakukkfűvel és megkentem mustárral. Egy tálba helyeztem őket és közéjük szórtam 10db felaprított borókabogyót. Annyi olajat öntöttem rá, hogy éppen ellepje és így hagytam 2 napot pácolódni.

Sütés előtt a Pataki tál alját beáztattam, beletettem a hússzeleteket, 4 gerezd fokhagymát és bőven öntöttem rá vörösbort. A tálat lefedtem és 200 fokos sütőben 1,5 óra alatt készre sütöttem.

Az áfonyamártáshoz a fagyott gyümölcshöz adtam a cukrot, lisztet és kis lángon kevergetve elkezdtem felolvasztani és összefőzni. A végén felforraltam az egészet majd hagytam kihűlni

Tökpuffanccsal és áfonyamártással tálaltam.